觅你酒店食堂管理改善方案

考虑到我司的实际情况，进一步提高员工福利待遇，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工，特制定以下管理改善方案。供公司领导参考。

一、酒店食堂的现状及伙食存在问题

四个分店都设有食堂，现在公司采取各分店配置专职厨师和供应商送菜，员工免伙食费的办法。公司提供一日二餐，本人根据各分店食堂今年1—6月份的费用开支，结合长沙及株洲菜市场的菜价调查和统计，并了解了五一店食堂平时伙食的搭配（五一店的食堂菜谱搭配较为合理，每餐一荤一半荤一素一汤，其他店均为一荤一素一汤），得出人均伙食费标准每人每餐4.7元，每餐菜谱应包括一主荤、一半荤、一蔬菜、一汤。

2011年各店食堂每月实际产生费用

店名 五一 荷塘 天元 芙蓉 1月份伙食费： 12880 5849 13936 无详细数据 2月份伙食费： 9090 5849 13412 无详细数据 3月份伙食费： 9268 8945 15016 无详细数据 4月份伙食费： 7407 8413 13924 无详细数据 5月份伙食费： 8215 7687 13551 无详细数据 6月份伙食费： 8542 8730 12505 无详细数据

按4.7元/每人/每餐 各店每月的食堂费用

店名 五一 荷塘 天元 芙蓉 员工编制 42个 39个 59个 67个 实际就餐人数 30个 30个 45个 50个 每餐标准 4.7元 4.7元 4.7元 4.7元 食堂月费用 8460元 8460元 12690元 14100元

按4.5元/每人/每餐 各店节假日食堂加餐费用

店 名 五一 荷塘 天元 芙蓉 员工编制 42个 39个 59个 67个 实际就餐人数 30个 30个 45个 50个 元旦1餐 135元 135元 200元 225元 春节6餐 810元 810元 1200元 1350元 元宵1餐 135元 135元 200元 225元 端午节1餐 135元 135元 200元 225元 中秋节1餐 135元 135元 200元 225元 各店节假日食堂加餐费用合计 1350元 1350元 2000元 2250元

员工普遍反映的主要问题是：

1、菜式单调，相对较长的周期内吃同一种菜；

2、食品采购质低价高。（特别是芙蓉店，建议长沙统一由一个供应商送菜）

3、伙食不合胃口，烹饪方法单一。

4、伙食费支出与饭菜质量不对称。

5、后来的员工没有菜吃。

二、改善措施

1、加强对食品采购的监管。供应商送菜过来后，厨师负责检测菜的质量是否变质、过时，确认没有问题后过称并记录好实际数量，如有问题及时向后勤管理人员反映。后勤经理每周不定期对各店食堂饭菜质量及伙食情况、费用支出抽检三次以上，并记录好抽检情况。行政部长不定期对执行情况进行监管。

2、加强对食品用量监管及库存食品的盘点工作

对食品的用量及实际份量进行监管，对食用油及配料方面的数量进行分类统计，对主菜的购买数量及实际数量进行监控。建立详细的食堂采购及开支明细帐，每月或每季由后勤经理组织相关人员对食堂的开支、库存实物进行监控及盘点核对。每天对食堂的费用开支情况进行公示。

3、经常变换菜式并不断改进烹饪方法

每月25日前制定下月各周的菜谱，尽量做到一周内的菜式不重复，每月定期进行更新上月的菜谱。在烹饪方面，教育厨师根据员工的意见反馈，不断变换和改进烹饪方法，每样菜都用心去做，力争做到色、香、味、俱全。

4、每餐都由厨师或各酒店值班管理人来打菜，避免员工多打菜导致后来员工没有菜吃。

5、加强对食堂各项工作的监管

建议成立膳食督查管理委员会，由在食堂就餐的各位员工选举代表产生，选举委员会由5-10名代表组成，主要负责菜市价格的调查，对食堂采购食品价格及质量进行督查，对食堂各项工作进行监管。

膳食督查委员会成员： （ ）

6、不定期听取员工对伙食方面的意见和建议，不断改善。

行政部各成员应经常深入员工中间，经常与就餐员工交流，听取员工对伙食和食堂管理方面的意见和建议。不断地改善伙食条件，力争让大多数员工满意。

三、建立健全食堂各项管理制度

为进一步加强对食堂的管理，需制定和完善相关管理制度，拟制定《食堂卫生制度》、《食堂安全管理制度》等。通过制度来约束和规范食堂管理，不断完善公司的福利制度和改善员工生活条件。

行政部

二〇一一年七月十六日

附1：100人每餐一星期的菜谱配备及价格

附2：长沙买菜网2011.7.19-26日的菜价表

附1：100人每餐一星期的菜谱配备及价格

本菜谱是按长沙买菜网提供的菜价，并且按100人/每餐的一星期的量制作的菜谱（3菜一汤的标准，人均每餐4.7元，一主荤、一半荤、一蔬菜、一汤，各店也可以根据供应商提供的菜价表自行配菜）

日期 主 菜 配料数量 数量 单位 单价（元） 合计（元） 星期一 上 午 土豆炒肉 土豆25 25 斤 1.3 32.5 前腿肉 10 10 斤 14 140 红尖椒 1 1 斤 2.7 2.7 肉末茄子 茄子 30 30 斤 1.4 42 老姜 0.5 0.5 斤 2.4 1.2 肉末 3 3 斤 13 39 红尖椒1 1 斤 2.7 2.7 空心菜 空心菜 25 25 斤 1.5 37.5 肉末冬瓜汤 冬瓜 20 20 斤 0.7 14 肉末2 2 斤 13 26 下午 榨菜肉丝 榨菜丝25 25 斤 1.5 37.5 后腿肉 9 9 斤 14 126 红尖椒1 1 斤 2.7 2.7 麻婆豆腐 白豆腐 200片 200 片 0.25 50 肉泥 2 2 斤 13 26 香葱 0.5 0.5 斤 2.9 1.45 清炒生菜 生菜 25 25 斤 1.5 37.5 丝瓜汤 丝瓜 15 15 斤 1.5 22.5 总计：642.45 日期 主 菜 配料数量 数量 单位 单价 合计 星期二 上 午 青椒炒仔鸡 仔鸡 16 16 斤 7.5 120 青椒 15 15 斤 1.3 19.5 生姜 3 3 斤 2.4 7.2 口味花菜 花菜 20 20 斤 2.1 42 去皮五花肉3 3 斤 14.5 43.5 去皮蒜子 1 1 斤 4 4 清炒豆芽菜 绿豆芽 30 30 斤 0.9 27 老姜肉片汤 后腿肉 3 3 斤 14 39 老姜 5 5 斤 2.4 12 香葱 0.2 0.2 斤 2.9 0.58 下午 红烧鱼块 草鱼 20 20 斤 6.3 126 姜 0.5 0.5 斤 2.4 1.2 红尖椒 1 1 斤 2.7 2.7 香葱 1 1 斤 2.9 2.9 酸豆角肉末 酸豆角 25 25 斤 2.3 57.5 肉泥 5 5 斤 13 65 红尖椒 1 1 斤 2.7 2.7 清炒韭菜 韭菜30 30 斤 1.4 42 西红柿蛋汤 鸡蛋 3 3 斤 5.4 16.2 西红柿 5 5 斤 1.8 9 总计：640 日期 主 菜 配料数量 数量 单位 单价 合计 星期三 上 午 香干炒肉 香干 15 15 斤 2.5 37.5 后腿肉10 10 斤 14 140 红尖椒1 1 斤 2.7 2.7 去皮蒜子1 1 斤 4 4 蚂蚁上树 肉泥 3 3 斤 13 39 粉丝 10 10 斤 5.5 55 香葱0.5 0.5 斤 2.9 1.45 小白菜 小白菜 30 斤 1.2 36 酸菜豆腐汤 豆腐40片 40 斤 14片 10 酸菜 10包 10 斤 2.5 25 下午 酸辣鸡杂 鸡杂14 14 斤 10 140 酸萝卜10 10 斤 1.5 15 红尖椒1 1 斤 2.7 2.7 芹菜香干 芹菜15 15 斤 2.8 42 香干15 15 斤 2.5 37.5 溜丝瓜 丝瓜30 30 斤 1.5 45 筒子骨海带汤 干海带2 2 斤 7 14 筒子骨5 5 斤 8.5 42.5 总计：689.35 日期 主 菜 配料数量 数量 单位 单价 合计 星期四 中午 辣椒炒肉 大青椒15 15 斤 1.3 19.5 前腿肉10 10 斤 14 140 大蒜叶 2 2 斤 2.9 5.8 凉薯炒肉 凉薯 25 斤 3 87.5 肉泥 3 3 斤 13 39 清炒土豆丝 土豆25 25 斤 1.3 32.5 三鲜汤 猪肝1 1 斤 13.5 13.5 火腿肠15根 15 斤 1/根 15 平菇2 2 斤 6 12 姜0.5 0.5 斤 2.4 1.2 下午 萝卜干炒肉 前腿肉10 10 斤 14 140 萝卜干10 10 斤 7 70 大蒜叶2 2 斤 2.9 5.8 青椒炒蛋 大青椒20 20 斤 1.3 26 鸡蛋10 10 斤 5.2 52 清炒包菜 包菜25 25 斤 1.6 40 青菜肉末汤 上海青5 5 斤 1.8 9 肉末2 2 斤 13 26 总计：734.8 日期 主 菜 配料数量 数量 单位 单价 合计 星期五 上午 口味鸭 仔鸭15 15 斤 8 120 姜1 1 斤 2.4 2.4 红尖椒5 5 斤 2.7 13.5 家常豆腐 豆腐200片 200 斤 0.25 50 肉2 2 斤 14 28 香菇2 2 斤 8 16 姜0.5 0.5 斤 2.4 1.2 清炒冬瓜片 冬瓜30 30 斤 0.7 21 紫菜蛋汤 紫菜10包 10 斤 1.5 15 鸡蛋2 2 斤 5.2 10.4 下午 红烧鸡腿 鸡腿 15 斤 7.5 112.5 红尖椒5 5 斤 2.7 13.5 去皮蒜子0.5 0.5 斤 4 2 黄瓜炒火腿 唐人神火腿肠50根 50 根 1 50 黄瓜15 15 斤 0.9 13.5 红尖椒1 1 斤 2.7 2.7 清炒油麦菜 30 30 斤 1.4 42 酸菜鱼汤 雄鱼5 5 斤 7.5 37.5 酸菜10包 10 斤 2.5/包 25 总计：576.2 日期 主 菜 配料数量 数量 单位 单价 合计 星期六 上 午 四季豆炒肉 前腿肉10 10 斤 14 140 四季豆15 15 斤 2.8 42 红尖椒1 1 斤 2.7 2.7 青椒炒香干 大青椒15 15 斤 1.3 19.5 香干10 10 斤 2.5 25 去皮蒜子0.5 0.5 斤 4 2 清炒萝卜丝 白萝卜30 30 斤 0.8 24 大红椒2 2 斤 2.8 5.6 香葱0.5 0.5 斤 2.9 1.45 豆腐脑汤 豆腐脑20 20 斤 2.5 50 下 午 洋葱炒肉 猪肉 10 斤 14 140 洋葱 15 斤 1.3 19.5 红尖椒2 2 斤 2.7 5.4 西红柿炒蛋 西红柿15 15 斤 1.8 27 鸡蛋10 10 斤 5.2 52 香葱0.5 0.5 斤 2.9 1.45 剁椒牙白 芽白25 25 斤 1.6 40 去皮蒜子0.5 0.5 斤 4 2 肉末粉丝汤 粉丝8 8 斤 5.5 44 肉泥1 1 斤 13 13 总计：656.5 日期 主 菜 配料数量 数量 单位 单价 合计 星期日 上午 土豆烧排骨 排骨10 10 斤 15 150 土豆15 15 斤 1.3 19.5 红尖椒1 1 斤 2.7 2.7 香葱1 1 斤 2.9 2.9 芹菜香干炒肉 前腿肉2 2 斤 14 29 香干10 10 斤 2.5 25 芹菜10 10 斤 2.8 28 大红椒1 1 斤 2.8 2.8 清炒萝卜菜 萝卜菜30 30 斤 1.8 54 酸菜米豆腐汤 米豆腐8 8 斤 0.5 4 酸菜10包 10 斤 2.5/包 25 下 午 青椒炒香肠 青尖椒15 15 斤 1.8 27 香肠10 10 斤 16 160 红烧冬瓜 冬瓜25 25 斤 0.7 17.5 红尖椒1 1 斤 2.8 2.8 肉泥2 2 斤 13 26 香葱1 1 斤 2.9 2.9 清炒莴笋叶 莴笋叶30 30 斤 1.8 54 平菇肉片汤 前腿肉2 2 斤 14 28 平菇5 5 斤 5.5 27.5 总计：688.6 数量 单位 一周总计： 4625 稻花香大米 一周420 420 斤 2.3 966 色拉油 一周100 100 斤 5.4 540 香料调料 一周500元 500 米油调料总计：2006 总采购：6631 平均每餐标准：4.73/人

附2：长沙买菜网2011.7.19-26日的菜价表

长沙买菜网大客户配送价格表7.19-7.26

注：下单截止时间为每天晚上9点，请尽量提前下单。 报单电话：88852000 蔬菜类 品名 单位 价格 品名 单位 价格 品名 单位 价格 平包菜 斤 1.5 老姜 斤 2.4 平菇 斤 5.5 鸡心包 斤 1.8 子姜 斤 8 香菇 斤 7.5 紫包菜 斤 2.5 小葱 斤 3 白蘑菇 斤 11 齐心白 斤 2 大葱 斤 1.5 金针菇 斤 7.5 小白菜 斤 2.5 大蒜叶 斤 3.5 杏鲍菇 斤 5.5 大白菜 斤 1.6 大蒜子 斤 1.8 秀珍菇 斤 7.5 芽白 斤 1.5 去皮大蒜子 斤 2.8 鲜茶树菇 斤 6.5 芽白秧 斤 1.6 紫苏 斤 4 湿木耳 斤 2.8 娃娃菜 包 3.8 香菜 斤 4 湿云耳 斤 3.5 上海青 斤 1.7 干葱头 斤 4.9 海带丝 斤 1.8 空心菜 斤 1.3 大青椒 斤 1.3 海带片 斤 1.8 红苋菜 斤 1.8 长尖青椒 斤 1.7 鲜藠头 斤 2.3 马齿汗 斤 2.8 长尖红椒 斤 4 鲜百合 斤 42 萝卜菜 斤 1.8 大红椒（肉厚） 斤 2.8 凉薯 斤 3 菠菜（外地 斤 5 朝天椒 斤 5.5 红薯 斤 3 广心菜 斤 4.5 黄彩椒 斤 7 小红薯 斤 2.5 油麦菜 斤 1.4 本地香瓜 斤 3 红薯叶 斤 2.5 生菜 斤 1.9 水豆腐 板 6 萝卜丁 斤 2.5 西生菜 斤 3.5 油豆腐 斤 3.8 扑豆角 斤 3.5 菜心 斤 2.5 魔芋豆腐 斤 0.8 酸豆角 斤 2.3 木耳菜 斤 1.8 四方卤香干 斤 2.5 外婆菜 斤 2.5 花菜 斤 2.8 黄豆芽 斤 1 腊八豆 斤 2.5 西兰花 斤 5 绿豆芽(好) 斤 1.3 干木耳 斤 19 莴笋叶 斤 1.8 湖藕 斤 3.5 干萝卜条 斤 5 莴笋头（好 斤 3.2 菜藕 斤 3.5 脆黄瓜皮1*200g 斤 2 洋葱 斤 1.3 藕工尖 斤 11 白辣椒 斤 15 茄子 斤 1.4 大土豆 斤 1.3 腐竹 斤 10 西葫芦 斤 2.5 小土豆 斤 1 粉丝 斤 5 西红柿 斤 1.8 去皮小土豆 斤 1.6 玉米棒 斤 2.8 西红柿(好) 斤 2.5 小芋头 斤 4 淮山 斤 7.5 白萝卜 斤 0.8 香芋 斤 5.4 毛豆肉 斤 11 红萝卜 斤 1.6 扁豆 斤 3 带壳毛豆 斤 3 青皮萝卜 斤 1.2 长豆角 斤 1.9 香芹 斤 3 酸萝卜整个 斤 1.5 荷兰豆 斤 7 西芹 斤 3.5 心灵美 斤 2.3 四季豆 斤 2.8 荷兰芹 斤 5.5 苦瓜 斤 1.5 短丝瓜 斤 1.5 芥蓝 斤 2.2 付瓜 斤 1.2 长丝瓜 斤 3.2 苦菊 斤 8 冬瓜 斤 0.7 土丝瓜 斤 1.2 芦笋 斤 9 南瓜 斤 1.4 小青瓜 斤 3.3 雪里红 斤 1.5 金瓜 斤 0 小南瓜 斤 1.6 雪里红(好) 斤 3.3 本地黄瓜 斤 0.9 韭菜 斤 2 紫贝菜 斤 6 黄瓜（外地 斤 1.2 韭花 斤 4.5 紫罗兰花 斤 20 蒜苗 斤 3.5 韭黄 斤 4.5 海花红 斤 2.3

肉类7.19-7.26

肉片 斤 14.5 肉类 鲫鱼(杀好) 8.5 斤 9 鱼类 肉丝 斤 14.5 肉类 草鱼 斤 6.5 鱼类 净瘦肉 斤 16 肉类 雄鱼 斤 7.5 鱼类 五花肉 斤 14 肉类 雄鱼头 斤 9 鱼类 后腿肉 斤 14.5 肉类 水鱼 斤 24 鱼类 前腿肉 斤 14.5 肉类 鲈鱼(杀好) 斤 28.8 鱼类 里脊肉 斤 14.5 肉类 非洲鲶 斤 5.5 鱼类 排骨 斤 15.5 肉类 黄鸭叫 斤 15 鱼类 仔排 斤 21 肉类 桂鱼（小） 斤 30 鱼类 猪肝 斤 14 肉类 桂鱼（大） 斤 38 鱼类 猪心 斤 14.5 肉类 花甲 斤 5.5 鱼类 猪舌 斤 13.5 肉类 泥鳅 斤 20 鱼类 肥肠 斤 9 肉类 鳝鱼（杀好） 斤 49 鱼类 肥肠（冻） 件 190 肉类 太极图(黄鳝) 斤 26 鱼类 猪肚 斤 20 肉类 带鱼(大) 件 220 鱼类 猪肚（冻） 斤 12.5 肉类 鱿鱼须 件 130 鱼类 腰花 对 15 肉类 手撕火焙鱼 斤 17 干鱼类 猪尾巴 斤 18 肉类 农家鸡(黑土鸡) 斤 12 鸡鸭类 猪耳朵 斤 17 肉类 黑土鸡(杀好) 斤 18 鸡鸭类 短猪脚 斤 12.5 肉类 三黄仔鸡 斤 7.5 鸡鸭类 大猪脚块 斤 12.5 肉类 三黄鸡(杀好) 斤 10 鸡鸭类 猪耳尖（冻） 斤 19 肉类 鸡腿 斤 7.5 鸡鸭类 鲜苘子骨 斤 9 肉类 鸡爪 斤 11 鸡鸭类 筒子骨（冻） 斤 4.5 肉类 鸡杂 斤 9.5 鸡鸭类 肥膘 斤 9.8 肉类 鸡杂 包 22 鸡鸭类 牛肉 斤 19 牛肉类 鸡油 斤 19 鸡鸭类 牛腩 斤 16 牛肉类 鸡翅膀（冻 斤 14.5 鸡鸭类 牛淋 斤 19.5 牛肉类 鸡胸肉（冻） 包 18 鸡鸭类 牛里脊 斤 19.5 牛肉类 清远鸡 斤 10 鸡鸭类 牛肚（冻） 件 120 肉类 水鸭 斤 16 鸡鸭类 湘西腊肉 斤 20 腊制品 水鸭 斤 16.5 鸡鸭类 牛蛙 斤 6.5 蛙类 仔鸭(杀好) 斤 8 鸡鸭类 龙虾 斤 18 海鲜类 仔鸭(杀好) 斤 8 鸡鸭类 大龙虾 斤 20 海鲜类 鸭肉（冻) 件 155 鸡鸭类 基围虾 斤 25 海鲜类 鸭骨架（冻） 斤 6.5 鸡鸭类 乳鸽 斤 14 鸡鸭类

附3：

食堂卫生管理制度

一、食品卫生

1.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2.所用原料必须做到无毒无害，食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。

3.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

4.加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。

5. 食物制作过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

6. 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

7. 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

8、食品贮存、加工及刀案等工具，做到存放有序。

9、库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签，进货要严格验收、检查、登记、先进先出。

二、餐具、厨具卫生

1. 刀、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

2. 厨具和餐具要固定摆好。

3. 对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

三、环境卫生

1. 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。

2. 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。

4. 保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。

四、食堂工作人员个人卫生

1.食堂工作人员要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。

2. 食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗衣服、被褥；勤洗澡、理发；勤换工作服。

3. 在工作前及处理食品原料后、便后要用洗洁精及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条、切菜、加工等）应用热水消毒。

4. 不得在食品加工期间及食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

附4

食堂安全管理制度

一、食物验收管理

1.凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。

2.食品采购回来由厨师验收，各店管理人员监督。

3.验收程序：

• （1）验质量。主要看食物的品质是否完好、有无污染变质、是否过保质期、有无产品合格证等。
• （2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。
• （3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。

4.结果处理：验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向供应商人员反馈，并与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。

5.未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真,一旦验收人员失职造成事故,将追究相关责任人责任。

二、食堂作业安全管理

1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。

2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。

4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。

6、注重饮食卫生，防止食物中毒。

三、监督与管理

1. 成立膳食督查管理委员会，由在食堂就餐的各位员工选举代表产生，选举委员会由5-10名代表组成，主要负责菜市价格的调查，每天轮流值班对食堂采购食品价格及质量进行督查，对食堂各项工作进行监管。每天对食堂的费用开支情况进行公示。

2. 强化员工监督。每日早上厨师及时公布当天菜价、用量、费用开支等情况。

3. 每月进行一次食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂仓库管理等相关事宜。

四、奖惩

1. 食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到公司广大员工好评的，月底单店酌情给予50元—100元奖励。

2. 厨师使用腐烂变质食品加工，捐款100元/次；因为工作失误，导致饭菜供应不足且在员工中造成不良影响，酌情给予当值主厨或采购捐款20—50元处罚。

3. 出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50—100%，情节严重予以解聘。

• ①食物原料清洗不干净，责任人：厨师；
• ②食品腐烂变质，责任人：供应商、厨师
• ③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师
• ④人为投毒。责任人：厨师